Вкусные рецепты

Жаренье — тепловая обработка продуктов без добавления жидкости. Одним из древнейших способов тепловой обработки является жаренье на открытом огне на вертеле, шпажке. С изобретением металлической посуды продукты жарят на сковородах, противнях с добавлением небольшого количества жира. В настоящее время существуют различные способы жаренья: основной, в жарочном шкафу электрических [...]

Варка на пару осуществляется в закрытой посуде, в которой продукт помещают на решетке, сетке над. жидкостью. Ее пары равномерно прогревают продукт, варка проходит
при температуре от 60 до 90 °С, потери растворимых в продукте веществ уменьшаются, и глубоких изменений белков и жиров не происходит. Этот способ варки чаще применяется в диетическом питании. Приготавливая [...]

Припускание — это нагревание продуктов в небольшом количестве жидкости, которое покрывает их на 1/3—1/5 объема, или варка в соке, выделяющемся из продукта при его нагревании. В собственном соку обычно припускают овощи, ягоды, содержащие в своей массе большой процент жидкости. Припускание необходимо проводить в закрытой посуде, чтобы пары жидкости прогревали и доводили до готовности часть продукта, [...]

Варка основным способом — нагревание продукта в жидкости, которая полностью покрывает продукт и ее масса больше массы продукта в несколько раз. Варить продукты можно в воде, молоке, различных бульонах, сиропах. В зависимости от способа варки (в открытой посуде или с закрытой крышкой) температура кипения жидкости соответственно понижается или повышается до 102 °С. Выбор рациональных условий [...]

В процессе приготовления пищи тепловая обработка имеет важное значение, так как позволяет значительно расширить возможности использования продуктов. Они приобретают определенный вкус, запах, размягчаются, и лучше усваиваются организмом человека. Тепловую обработку подразделяют в зависимости от ее назначения на следующие способы: основные (варка, жаренье), вспомогательные (пассерование, ошпаривание или бланширование), комбинированные (тушение, запекание). Каждый способ тепловой обработки характеризуется [...]

Маринование применяется для размягчения соединительных тканей продуктов животного происхождения, придания им лучших вкусовых качеств, снятия, маскирования специфических запахов. Маринады приготавливают из различных пряностей, специй. Они могут составлять их смеси в сухом виде или прогретыми в воде. Жидким маринадом продукты заливают полностью или частично. Сухой маринад перемешивают с продуктами, содержащими большой процент влаги. Она выделяется из [...]

Существует несколько приемов нарезки продуктов:
1) конец ножа должен упираться в доску, на которой нарезаются продукты, движения руки с ножом производятся в направлении к корпусу тела, т. е. к себе (рис. 1, а),
2) положение ножа такое же, как при первом приеме, а движение при нарезке продукта направлено от себя (рис. 1. б),
3) после отрезания [...]

Овощи, фрукты, ягоды, рыбу, мясо, птицу необходимо тщательно мыть. В процессе мойки с этих продуктов удаляют до 90 % микроорганизмов. Особенно важно мыть продукты, которые не подвергаются тепловой обработке перед потреблением.
С целью ускорения размягчения при тепловой обработке, лучшего усвоения пищи, придания определенной формы блюду продукты подвергают измельчению. Этот процесс применяется для сырых и прошедших тепловую [...]

Первичная обработка предназначена для обеззараживания сырья, удаления из него несъедобных частей и придания определенной формы, соответствующей приготавливаемому блюду. На этой стадии сырье сортируют, перебирают, просеивают, зачищают, моют, очищают, разделяют на части, нарезают, перемешивают, формуют и т. д. Обычно первичная обработка завершается подготовкой полуфабрикатов.
Для более рационального использования продуктов питания, сокращения потерь питательных веществ продуктов с пищевыми [...]

Кулинария — искусство приготовления пищи, которое состоит из различных последовательных приемов, операций обработки продуктов, завершающихся созданием блюда с определенным вкусом, запахом, внешним видом. Изучение способов, приемов и операций обработки продуктов составляет основу кулинарии.
Успех приготовления качественной, вкусной пищи в первую очередь зависит от умения правильно подготовить и использовать сырье, [...]