Вкусные рецепты

Если в холодильнике появился затхлый запах, положите в него кусочки активированного угля и через несколько часов запах исчезнет. Затхлый запах в буфете исчезнет, если вы протрете раствором уксуса его стенки.
Посуду, в которой было тесто, сырые яйца, рыбные блюда, сельдь, варенье, моют сначала холодной водой, а затем горячей.
В горячую эмалированную кастрюлю нельзя наливать холодную воду. Срок [...]

В современной квартире помещение кухни используют не только для приготовления п и щ и , но и д л я ее п р и -ема.
Поэтому интерьер кухни, ее оборудование д о л ж н ы сочетать элементы для работы и уюта.
Л у ч ш и м и п о к р ы т [...]

Для уничтожения накипи, образующейся на внутренних стенках, в посуду нужно налить раствор питьевой соды (чайная ложка на стакан воды) и кипятить до тех пор, пока накипь не размягчится. После этого ее удаляют жесткой щеткой или деревянной палочкой, а посуду тщательно моют чистой водой.
Чтобы быстро вымыть чайник или кофейник, надо наполнить его водой, добавить столовую ложку [...]

Посуду, полуфабрикаты располагают слева от себя, специи и приправы — на первом плане на расстоянии вытянутой руки, инструменты — справа. Важно, чтобы инструменты и инвентарь постоянно находились на определенном месте: это способствует приобретению автоматических движений, ускоряет процесс обработки продуктов. При подготовке к праздничному вечеру на кухне иногда организуют несколько мест для работы. В этом случае [...]

Эти способы основаны на последовательном проведении тепловой обработки несколькими основными способами. Тушение — предварительное обжаривание или иногда варка до полуготовности, а затем припускание в соусе, бульоне с добавлением пассерованных кореньев, репчатого лука, специй.
Запекание — варка, припуска-ние продукта или его жаренье до полуготовности, а затем жаренье в жарочном шкафу в натуральном виде или под соусом. В [...]

Ошпаривание (бланширование)
применяется с целью размягчения поверхностного слоя продуктов, удаления из них горечи, разрушения ферментов, которые могут вызвать потемнение очищенных овощей, фруктов. При ошпаривании продукт кладут в дуршлаг и поливают кипятком. Если необходимо размягчить продукт по всей его массе (например, капуста для голубцов), то его проваривают до полуготовности в кастрюле, сотейнике. Пассерование — жаренье продукта [...]

Жаренье на открытом огне
распространено при приготовлении пищи в походных условиях. Промышленность выпускает для этих целей небольшие переносные шашлычницы, где основным источником тепла являются древесные угли или электрические спирали. Для равномерного прогрева продукта металлическую шпажку периодически переворачивают вместе с продуктом. Если жаренье осуществляется на решетке, то ее [...]

Жаренье во фритюре, или в большом количестве жира,
происходит при погружении продукта в жир, который берут в таком количестве, чтобы он полностью покрывал продукт (фритюр). В предприятиях общественного питания для жаренья в жире используется специальное оборудование — фритюрница. В домашних условиях для этой цели можно использовать глубокие сковороды, [...]

Жаренье в жарочном шкафу
проводится при температуре в его камере от 150 до 270 °С. Продукт кладут в противни, сковороды, жаровни, а для выпекания мучных, кондитерских изделий — на противни, кондитерские листы. Для предупреждения подгорания, прилипания продукта дно посуды смазывают жиром. Этот способ тепловой обработки применяют при необходимости доведения продукта [...]

Жаренье основным способом
проводится в наплитной посуде с утолщенным дном: сковородах, противнях, жаровнях. Жир берут в количестве 5— 10 % массы продукта и разогревают его до температуры 140—150 °С, а затем кладут продукт для жаренья. Продукты плоской формы обжаривают с двух сторон, переворачивая после образования поджаристой румяной корочки, а продукты квадратной, шаровидной, [...]