Вкусные рецепты

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до температуры 40-50 °С, добавляют яйца, соединяют с протертым творогом, мукой, растопленным маслом. Полученную массу хорошо вымешивают, формуют из нее котлеты, панируют в сухарях и жарят с обеих [...]

Картофель подготавливают так же, как для котлет, охлаждают до температуры не выше 50 °С, добавляют пшеничную муку и желтки яиц (белки используют для панирования). Подготовленную массу хорошо вымешивают и формуют из нее шарики, груши, палочки цилиндрической формы, которые панируют в муке, а затем в слегка взбитых белках яиц и в сухарях. Жарят изделия во фритюре [...]

Из охлажденной картофельной массы, приготовленной так же, как для котлет, формуют круглые лепешки (2 шт. на порцию). На середину лепешки кладут фарш и соединяют его края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят. [...]

Картофель, сваренный на пару или в воде, обсушивают и протирают в горячем виде. В теплую массу добавляют сырые яйца, хорошо перемешивают и из нее формуют котлеты, которые панируют в муке или пшеничных сухарях. На разогретую с жиром сковороду кладут котлеты и жарят с обеих сторон. Перед подачей на стол котлеты поливают маслом, грибным или сметанным [...]

Подготовленные кабачки, помидоры нарезают кружочками и жарят. Подготовленные грибы нарезают соломкой, ломтиками и также жарят. На столовой тарелке или порционной сковороде в центре кладут кабачки, на них жареные грибы, которые поливают сметаной или сметанным соусом. Вокруг кабачков укладывают помидоры и украшают зеленью.
Кабачки - 224, мука пшеничная - 5, жир кулинарный для [...]

Отбирают целые плотные экземпляры овощей. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают кожицу, нарезают половинками или дольками на 2-4 части, солят и обжаривают с двух сторон. Если помидоры нарезают кружочками, то их не очищают от кожицы. Кабачки, тыкву, баклажаны очищают, удаляют плодоножку, а у тыквы, крупных кабачков удаляют и семена. Подготовленные овощи нарезают кружочками или ломтиками, солят [...]

Нарезанный кольцами репчатый лук панируют в муке и жарят во фритюре. Используют как гарнир к блюдам из рыбы, мяса, печени.
Лук репчатый очищенный - 294, мука пшеничная - 6, жир кулинарный - 15. Выход - 100.

Картофель, жаренный с луком и грибами. Свежие грибы поджаривают, лук пассеруют. Сушеные грибы предварительно варят, шинкуют соломкой и обжаривают. При отпуске жареный картофель соединяют с пассерованным луком, грибами и перемешивают. Перед подачей блюдо посыпают измельченной зеленью. [...]

Жареные овощи по сравнению с вареными и тушеными сохраняют значительно больше витамина С. Их, как правило, жарят основным способом или во фритюре в сыром виде, в некоторых случаях предварительно отваривают (белокочанную и цветную капусту), В жареном виде приготавливают изделия из овощной массы: котлеты, шницели, зразы. Овощи и картофель можно жарить и в жароч-ном шкафу.
Для жаренья [...]

Очищенные и промытые свежие белые грибы или шампиньоны нарезают дольками (сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают), поджаривают, смешивают с обжаренным картофелем, нарезанным крупными кубиками, и пассерованным луком, добавляют сметану и тушат до готовности. Перед окончанием тушения кладут ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры, нарезанные дольками. При отпуске поливают маслом и посыпают [...]