Вкусные рецепты

Подготовленный перец для фарширования заливают горячей водой и варят 1—2 мин. Откидывают на дуршлаг, охлаждают и заполняют фаршем из моркови, петрушки, репчатого лука. Для этого морковь и корень петрушки нарезают соломкой и пассеруют, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами. В конце кладут пассерованное томатное пюре или жареные помидоры, заправляют сахаром и уксусом и все доводят [...]

Свежие грибы нарезают ломтиками, сушеные замачивают и отваривают, а маринованные промывают, затем нарезают. Подготовленные грибы обжаривают на маргарине (можно на масле), заливают сметанным соусом, солят, посыпают сыром и запекают. Подают в порционной сковороде или как гарнир к мясу, птице, рыбе. Жареные грибы можно перемешивать с обжаренным луком и подавать без сметаны или соуса. [...]

Баклажаны среднего размера разрезают вдоль на две части, удаляют семена, солят, кладут на 15 мин под пресс для удаления горечи, промывают и заполняют их овощным или другим фаршем. Затем баклажаны укладывают в посуду с толстым дном в один ряд, заливают небольшим количеством бульона и запекают в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают соусом сметанным [...]

Картофельные котлеты, прежде чем панировать, нужно смочить в льезоне, они будут гораздо вкуснее.
Особый вкус придают отварному картофелю несколько долек чеснока — их кладут в воду при варке.
Мытый зеленый лук не хранят,
от влаги он быстро портится.
Зелень петрушки, сельдерея, укропа лучше не рубить, а шинковать, иначе увеличатся потери сока.
Картофель в молоке рекомендуется готовить [...]

Отварной картофель охлаждают и протирают до получения пюре тягучей консистенции. По мере протирания добавляют муку, а в конце — яйца и все перемешивают. Из полученной массы разделывают лепешки, которые заполняют фаршем и защипывают сверху, формуя пирожки. Их укладывают швом вниз на смазанный жиром противень или кондитерский лист, смазывают яйцом и выпекают в жа-рочном шкафу.
Для [...]

Подготовленные для фарширования кабачки наполняют овощным фаршем. Для его приготовления морковь, корень петрушки нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассеруют отдельно. Овощи соединяют, перемешивают, добавляя пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный лук, зеленый горошек или измельченный чеснок. Все овощи прогревают и наполняют ими кабачки. [...]

Картофельное пюре запеченное. Приготавливают картофельное пюре, которое охлаждают до температуры. 50 °С. В него добавляют сырые яйца, массу перемешивают и выкладывают на смазанную жиром порционную сковороду, на поверхности ложкой наносят узор, заливают сметаной или смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или маргарином.
Картофельное [...]

Картофель очищают, срезают с двух сторон края, придавая форму бочонка. С одной стороны выемкой делают углубление для фарша. Срезанные кусочки картофеля используют для приготовления пюре. Фарш готовят из сырого измельченного мяса (говядины) с пассерованным луком или с измельченными жареными грибами и пассерованными луком или кусочками сала шпик. Можно перед заполнением фаршем подготовленный сырой картофель отварить [...]

Для запекания овощи предварительно жарят, тушат, варят, припускают. Затем их запекают, нарезав или приготовив из них овощные массы. Фаршированные овощи запекают в сыром виде или предварительно припустив или обжарив. Запекают овощи в жарочном шкафу при 250—280 °С до образования поджаристой корочки на поверхности изделия. Картофель, запеченный в кожуре *. Отбирают целые клубни, без признаков порчи, [...]

Измельченную соломкой морковь припускают с жиром в молоке, перед окончанием припуска-ния всыпают манную крупу и доводят до готовности. Морковную массу с манной крупой охлаждают до 40 °С, затем кладут в нее яйца, соль и все тщательно перемешивают. Котлеты формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают. При отпуске изделия поливают маслом, сметаной или соусом молочным, сметанным.
Морковь- [...]