Вкусные рецепты

Подготовленные бараньи, свиные или телячьи почки надрезают вдоль пополам, надевают на небольшую шпажку, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром. До готовности доводят в жароч-ном шкафу или на сковороде под крышкой. Подают с лимоном, зеленым маслом, жареным картофелем.
Почки бараньи или [...]

Перед жареньем говяжьи почки отваривают, бараньи, свиные и телячьи вымачивают 2-3 ч в холодной воде, сменяя ее дважды. Отварные почки нарезают тонкими ломтиками, жарят на жире. При отпуске на почки кладут половинки жареных помидоров или поливают лимонным соком и подают с жареным картофелем, отварными овощами. Хранить жареные почки не рекомендуется, так как они быстро высыхают [...]

Мозги перед жареньем отваривают до готовности с добавлением лука, петрушки, моркови, лаврового листа, перца горошком, соли и уксуса. Вареные мозги разрезают на две половинки и панируют. Панировать можно двумя способами: 1) в муке, яйце, сухарях (жаренье во фритюре); 2) в муке (жаренье основным способом до образования с обеих сторон поджаристой корочки). При подаче [...]

Полуфабрикат грудинки отваривают с добавлением кореньев, репчатого лука. В горячем состоянии удаляют кости, отпрессовывают излишнюю влагу, нарезают на куски по 1-2 шт. на порцию, панируют в муке, яйце, сухарях и жарят во фритюре. Подают со сложным овощным гарниром, можно полить маслом. Отдельно подают [...]

Мясо нарезают поперек волокон кусочками толщиной 1-1, 2 см, отбивают тяпкой до толщины 0, 7-0, 8 см, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне [...]

Из мякоти тазобедренной части нарезают порционные куски, отбивают и рыхлят ножом, придавая им овально-продолговатую форму, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. Подготовленный полуфабрикат жарят основным способом до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жа-рочном шкафу. При отпуске шницель кладут на порционное блюдо, рядом -жареный картофель, поливают сливочным маслом, прогретым вместе с лимонной [...]

Порционные куски мяса, нарезанные с косточкой, отбивают тяпкой, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях [...]

Подготовленные полуфабрикаты по 2 шт. на порцию жарят основным способом до готовности. При отпуске эскалоп кладут на подогретое порционное блюдо и поливают мясным соком, сбоку размещают сложный [...]

Вареную колбасу очищают от оболочки, под прямым углом нарезают на куски по 1—2 шт. на порцию, панируют в муке, смачивают в льезоне, а затем в сухарях и обжаривают с обеих сторон в полуфритюре. Подают с рассыпчатыми кашами или отварным, жареным картофелем, капустой тушеной, кабачками, [...]

Окорок (можно ветчину) нарезают тонкими кусочками 1, 5—2 см по 2 шт. на порцию, смазывают горчицей и обжаривают 2—3 мин на сковороде с разогретым до температуры 150—180 °С жиром. Перед жареньем окорок можно запанировать в муке. Подают на блюде или мелкой столовой тарелке, сбоку укладывают жареный картофель, на окорок кладут половинки жареных помидоров.
Окорок [...]