Вкусные рецепты

Приготовляют это блюдо двумя способами.
П е р в ы й с п о с о б : мясо (части задней ноги туши и верхняя часть лопатки) нарезают на куски по 2 шт. на порцию, отбивают, обжаривают и тушат с бульоном и пассерованным томатным пюре около 1 ч. Добавляют обжаренные овощи (картофель, морковь, репу, петрушку, [...]

Мякоть режут поперек мышечных волокон на тонкие широкие куски, отбивают тяпкой до равномерной толщины. На середину каждого куска кладут фарш и заворачивают его в виде маленьких колбасок. Сформованные зразы перевязывают нитками (для сохранения формы), солят, обжаривают, после чего складывают в сотейник в один ряд и тушат в бульоне около 1 ч. Затем бульон сливают, готовят [...]

Мясо нарезают на куски по 2-4 шт. на порцию массой по 30-40 г и обжаривают. Отдельно обжаривают картофель, репчатый лук нарезают дольками. Обжаренное мясо и овощи кладут в сотейник слоями (сверху и снизу мяса должны быть овощи), добавляют томатное пюре, [...]

Мясо нарезают кусочками по 25-30 г, посыпают солью, обжаривают. Затем перекладывают в небольшой широкий котел, заливают горячей водой или бульоном так, чтобы [...]

Говядину шпигуют брусочками моркови, петрушки и охлажденного шпика, а свинину, баранину, козлятину — чесноком и ароматическими кореньями. Подготовленные куски мяса массой 1, 5—2 кг шпигуют овощами и шпиком вдоль волокон, располагая брусочки в виде рисунка мозаики. Подготовленные куски мяса обжаривают, кладут в глубокий сотейник, добавляют бульон, репчатый лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. [...]

Тушение применяют в тех случаях, когда необходимо размягчить куски мяса с более плотной и грубой соединительной тканью. В тушеном виде приготавливают говядину, баранину, свинину, кролика, мясо диких животных, оленей, верблюдов, конину. В говяжьей туше для тушения используют части задней ноги и лопатку, в тушах мелкого скота — грудинку, лопатку, шею, нижнюю часть задней ноги. Телятину [...]

Вымя нарезают на куски массой по 1-1, 5 кг, варят с овощами 5-6 ч до готовности, затем охлаждают, нарезают на порционные куски, солят, панируют в муке, смачивают в льезоне, снова панируют в сухарях и жарят в жире. При отпуске гарнируют и поливают маслом. На гарнир подают отварной или жареный картофель, отварные или жареные овощи, картофельное [...]

Печень нарезают брусочками длиной 6 см, солят, перчат, жарят до готовности, после чего заливают сметанным соусом с луком или сметанным с томатом и луком, проваривают несколько минут, добавляют томатное пюре и заправляют соусом «Южным». Гарнир (картофель отварной или жареный, макаронные изделия отварные, овощи отварные) подают отдельно. [...]

Непосредственно перед жареньем печень режут на куски по 1-2 шт. на порцию, солят, перчат, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности. Дожаривают печень в жарочном шкафу в течение 5-7 мин. Подают с жареным картофелем или сложным гарниром, рассыпчатыми кашами. Не следует пережаривать печень, так как от этого она теряет сочность, ее консистенция [...]

Обжаренные, нарезанные тонкими ломтиками или соломкой почки соединяют с жареными грибами, заливают соусом красным с вином и доводят до кипения. Гарнир (картофель отварной или жареный) подают отдельно.
Почки говяжьи - 208 или бараньи, свиные, телячьи - 182, жир животный топленый пищевой - 10, шампиньоны - 50 или грибы белые свежие - [...]