Вкусные рецепты

Из мелкой рыбы приготавливают полуфабрикаты — целые потрошенные тушки с головой или без нее. Из рыбы среднего размера нарезают кругляши, а крупную рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями или с кожей без реберных костей и из них нарезают полуфабрикаты.
Для жаренья во фритюре рыбу разделывают на филе и готовят из него следующие полуфабрикаты: рыба фри, рыба «бантиком», «восьмеркой». Для полуфабриката рыбы фри филе судака, сома, скумбрии, трески нарезают тонкими широкими кусками (по одному на порцию), посыпают их солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне и снова панируют в белой панировке или сухарях.
Для запекания рыбу разделывают на порционные куски с кожей, но без реберных костей, а осетровые — на порционные куски без хрящей.