Вкусные рецепты

Оттаивание мороженой рыбы осуществляется двумя способами: на воздухе и в воде. Осетровые рыбы, сом, крупные экземпляры морской рыбы оттаивают на воздухе при температуре 16—18 °С. Рыбное филе полностью не оттаивают во избежание большой потери сока. Чешуйчатую рыбу оттаивают в воде. Рыбу кладут на 2—4 ч в холодную подсоленную воду с температурой 10—15 °С (7 г соли на 1 л воды для пресноводных рыб и до 18 г — для морских рыб). Размороженную рыбу не хранят, а сразу используют для приготовления блюд. Вымачивание соленой рыбы производят в холодной воде (нужно, чтобы она покрыла рыбу), оставляя ее в воде 30— 40 мин. После этого рыбу очищают от чешуи, разрезают на куски, промывают и вновь заливают чистой холодной водой для вымачивания в течение 4—6 ч. Воду меняют через каждый час. Сельдь для приготовления холодных закусок вымачивают в воде, в холодном крепком настое чая или в воде с молоком, молоке. Для этого сельдь разделывают на филе. Настой чая и молоко придают сельди сочность, уменьшая потери вкусовых питательных веществ.