Вкусные рецепты

Очищать, нарезать овощи и зелень необходимо непосредственно перед тепловой обработкой. Это уменьшит потери витаминов, эфирных масел.
Овощи для приготовления салатов промывают целыми, а не нарезанными.
Чем крупнее нарезаны овощи для варки, тем меньше они теряют полезных веществ.
Кроме уксуса, в качестве приправы в виде пюре, сока или отвара можно добавлять щавель, барбарис, ревень.
Цветная капуста при хранении на свету быстро темнеет. Чтобы она осталась белой, перед варкой ее кладут на несколько минут в слегка подкисленную воду.
Краснокочанную капусту в зимнее время перед приготовлением блюд рекомендуется ошпаривать кипятком, при этом она становится мягче.
Чтобы целый лимон предохранить от высыхания, его надо положить в холодную воду.
Для удаления кожицы у помидора, сначала нужно опустить его в кипящую воду, а затем в холодную.
Чтобы хрен до приготовления имел плотную консистенцию, его хранят в холодной воде.
Чтобы натертый картофель, используемый для картофельных оладей, меньше темнел, влейте в него немного горячего молока и перемешайте.
При длительном хранении в воде картофель частично теряет крахмал и витамин С, грубеет и плохо разваривается.
Квашеную капусту промывать теплой водой не рекомендуется, так как из нее удаляется не только кислота, но и растворимые питательные вещества, витамин С.
Для уменьшения горечи баклажаны разрезают на дольки, солят и выдерживают 3—5 мин, затем промывают в холодной воде.
Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы, фиолетовой окраски, а кабачки небольшие, с мелкими семечками. Кабачки употребляют в пищу недозрелыми, поскольку спелые экземпляры твердые и невкусные.
Позеленевшая головка моркови горчит, поэтому употреблять ее в пищу не следует.
Очищенная морковь быстро вянет, поэтому ее сохраняют, прикрыв сверху чистой влажной салфеткой.
У небольшой темноокрашенной свеклы мякоть более мягкая, сочная и нежная, чем у крупной свеклы со светлой окраской.
Сушеные морковь, свеклу, картофель, зелень перед использованием нужно перебрать, залить холодной водой и дать им набухнуть.