Гуляш
Мясо нарезают кусочками по 25-30 г, посыпают солью, обжаривают. Затем перекладывают в небольшой широкий котел, заливают горячей водой или бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушат 30. -40 мин при слабом кипении в закрытой посуде. Затем добавляют пассерованное томатное пюре, черный перец горошком и продолжают тушить еще 20-30 мин. Бульон сливают и на нем готовят красный соус (муку для соуса поджаривают до светло-коричневого цвета). Процеженным соусом заливают тушеное мясо, добавляют поджаренный репчатый лук, лавровый лист и при слабом кипении тушат до готовности. За 5-10 мин до готовности можно добавить сметану. Подают с жареным, отварным картофелем или картофельным пюре, отварными или припущенными овощами, рассыпчатой кашей или отварными макаронами. Блюдо посыпают зеленью петрушки или укропом.
Говядина (лопаточная и
подлопаточная части, грудинка, покрома)- 159 или свинина (лопаточная и шейная части)- 147, или баранина, козлятина (лопаточная часть)- 143, жир животный топленый пищевой - 10, лук репчатый - 25, томатное пюре - 20, мука пшеничная -6, масса тушеного мяса -100, масса соуса- 125, гарнир - 150. Выход - 375.