Жаркое по-домашнему
Мясо нарезают на куски по 2-4 шт. на порцию массой по 30-40 г и обжаривают. Отдельно обжаривают картофель, репчатый лук нарезают дольками. Обжаренное мясо и овощи кладут в сотейник слоями (сверху и снизу мяса должны быть овощи), добавляют томатное пюре, соль, перец и заливают бульоном, чтобы овощи только были покрыты жидкостью. Посуду закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Подают жаркое с овощами, с которыми его готовили. Жаркое можно приготовить и подать в глиняных горшочках, в которые закладывают обжаренное мясо и овощи, томатное пюре, специи, заливают бульоном и тушат.
Говядина (боковой и наружный
куски тазобедренной части)-159 или свинина (лопаточная и шейная части)- 147, картофель - 190, лук репчатый - 25, жир животный топленый пищевой - 12, томатное пюре - 15, масса тушеного мяса - 100, масса готовых овощей - 250. Выход - 350.