Печень по-строгановски
Печень нарезают брусочками длиной 6 см, солят, перчат, жарят до готовности, после чего заливают сметанным соусом с луком или сметанным с томатом и луком, проваривают несколько минут, добавляют томатное пюре и заправляют соусом «Южным». Гарнир (картофель отварной или жареный, макаронные изделия отварные, овощи отварные) подают отдельно. Печень говяжья или баранья,
свиная, телячья - 147, жир животный топленый пищевой - 12, масса готовой печени - 100, соус сметанный с луком - 100, томатное пюре - 10, соус «Южный» -5, гарнир - 150. Выход - 365.