Печень жареная с жиром или луком
Непосредственно перед жареньем печень режут на куски по 1-2 шт. на порцию, солят, перчат, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности. Дожаривают печень в жарочном шкафу в течение 5-7 мин. Подают с жареным картофелем или сложным гарниром, рассыпчатыми кашами. Не следует пережаривать печень, так как от этого она теряет сочность, ее консистенция становится более плотной. Дополнительным гарниром к жареной печени может служить жареный лук. В этом случае блюдо называется «Печень жареная с луком».
Печень говяжья или баранья,
свиная, телячья - 141, мука пшеничная - 6, масса полуфабриката-147, жир животный топленый пищевой - 12, масса жареной печени - 100, гарнир - 150, масло сливочное или маргарин столовый - 10, или лук, жаренный во фритюре, - 15. Выход: с жиром - 260; с луком - 265.