Рыжики соленые
Подготовленные и тщательно промытые грибы после стекания воды укладывают в бочку шляпками вниз, слоями 5—6 см, и пересыпают просеянной столовой солью (из расчета 4—5 % соли к массе грибов). Затем в наполненную грибами бочку кладут хорошо промытый и ошпаренный деревянный круг, а на него — легкий гнет. Через 2—3 дня, когда грибы осядут и дадут сок, в бочку добавляют свежую порцию грибов и пересыпают солью. Наполненные доверху бочки с грибами укупоривают и хранят в прохладном месте.
На 108 г рыжиков: 40—50 г соли.