Вкусные рецепты

Для квашения отбирают плоды темно-фиолетовой окраски, приблизительно одинаковые по величине, моют, удаляют плодоножки. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от конца на 2—3 см. Затем баклажаны варят в воде (30—40 мин), в которую всыпают соль из расчета 30 г на 1 л воды. После этого их укладывают на наклонно установленную доску, прижимают грузом, дают стечь воде, охлаждают.
Приготовление фарша. Морковь, белые коренья (петрушку, пастернак) очищают, моют и нарезают соломкой длиной 1 см. Репчатый лук чистят, ополаскивают, нарезают на пластинки, обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Нарезанные морковь и белые коренья тушат в растительном масле до полуготовности, смешивают с обжаренным луком, нарезанной зеленью петрушки, добавляют соль (40 г на 1 кг фарша). Фарш охлаждают.
Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего перевязывают стеблем сельдерея, выдержанным 10—15 мин в кипящей воде (можно перевязать и светлой ниткой). Подготовленные баклажаны плотно укладывают в бутыли, пересыпая каждый слой измельченным чесноком. Горлышко перевязывают марлей. На третий день после начала молочно-кислого брожения банки заливают нагретым до кипения, а затем охлажденным растительным маслом слоем в 1—2 см, накрывают крышками, слегка (не герметически) укупоривают. Квашеные фаршированные баклажаны не стерилизуют, поэтому их следует хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8—10 °С и не ниже 0 °С. При таком хранении баклажаны пригодны в пищу 5—6 месяцев. Сезон приготовления — вторая половина сентября — первая половина октября.
На банку вместимостью 3 л (2, 3 кг баклажанов в свежем виде с учетом отходов), г: морковь — 500, петрушка (корень) — 100, лук репчатый — 100, чеснок — 5—8 зубков, петрушка (зелень) — 20, соль для фарша — 40, сельдерейный лист для обвязки — 50, масло растительное — 200.