Соление томатов в собственном соку
На дно бочки насыпают свежие листья черной смородины и укладывают рядами красные томаты, переслаивая каждый ряд листьями черной смородины, посыпая солью (5 % к массе плодов), горчицей в порошке. После укладки нескольких рядов томаты заливают протертой томатной массой. Так чередуют до наполнения бочки, сверху кладут листья черной смородины. Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют томатную массу. Брожение продолжается 6—7 дней, после чего отверстие закупоривают и бочку переносят в холодное место.