Вкусные рецепты

Томаты разной степени зрелости солят отдельно. Для засолки рекомендуются томаты мелко- или среднеплодные, с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью. Красные и розовые томаты в домашних условиях обычно солят в бочках вместимостью 25—30 л, бурые—100—150 л. Красные томаты лучше солить в стеклянной таре вместимостью 3—10 л. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа их последующего хранения. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 6 % -м рассолом (60 г соли на 1 л воды), красные и крупные бурые — 7 % -м (70 г соли на 1 л воды). Если соленые помидоры хранятся в погребе (или в холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1 %.
Красные томаты нужно солить в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2—3 дня в прохладном затемненном месте.
В банки вместимостью 10 л укладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 30 г листьев сельдерея, 2—3 стручка горького перца, после чего заливают 6—7 % -м рассолом. По желанию можно прибавлять майоран, кориандр, лавровый лист, корицу и другие пряности. После мойки, укладки в посуду и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18—20 °С не более 1 сут и затем переносят в холодное место.