Соление огурцов
Овощи и фрукты являются хорошим сырьем для соления, квашения и консервирования.
Соление огурцов. Огурцы сортируют, моют и укладывают в стеклянные банки вместимостью 3 или 10 л или бочки. Для соления используют только мелкие свежие огурцы (длиной не более 7 см). Бочки заливают на 10—15 мин 0, 3 % -м теплым раствором хлорамина или хлорной извести, после чего тщательно моют щеткой сначала теплой, а затем горячей водой (воду меняют несколько раз) до полного исчезновения запаха хлора. В банку вместимостью 3 л укладывают 30—40 г укропа, 3—4 зубка чеснока, стручок горького перца, несколько листьев черной смородины и заливают рассолом (60 г соли на 1 л воды). После этого банки накрывают жестяными крышками (прокипяченными в воде) и оставляют на 3—4 дня, затем рассол сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 5 мин, снимая пену. Огурцы промывают кипяченой теплой водой, снова складывают в банку и заливают кипящим рассолом. Банки сразу же закатывают и хранят их в прохладном месте. Огурцы крупных размеров (но не перезревшие) моют, нарезают ломтиками и укладывают в стеклянные банки, обильно пересыпая каждый раз поваренной солью, после чего закупоривают жестяными крышками. Перед употреблением в пищу ломтики вымачивают в воде, и они приобретают вкус и аромат свежих огурцов.