Вкусные рецепты

В национальной кухне Эстонии используют различные продукты: мясо, рыбу, овощи, молоко и кисломолочные продукты. Для приготовления пищи используют ограниченное количество специй, томата-пасты, острых приправ. Рыбные блюда приготавливают из речной и морской рыбы (судака, щуки, угря, камбалы, с а л а к и и т. д. ).
Распространены блюда из мяса свинины, говядины. Кровяные колбасы, изделия из крови являются обязательными в меню праздничного стола.
Из овощей наиболее популярны картофель, свежая и квашеная капуста, морковь, брюква, бобовые, из которых приготавливают гарниры, первые и вторые блюда.
Ячменную, ржаную, овсяную муку применяют чаще всего для приготовления различных выпекаемых изделий. Разнообразен ассортимент сладких блюд и кондитерских изделий, которые приготавливают со взбитыми сливками, используя джемы, варенье, повидло, свежие фрукты и ягоды.
Широко распространены холодные напитки на хлебном квасе, из плодовых соков. Кофе черный — любимый горячий напиток в Эстонии. Его пьют с молоком, лимоном, сливками.
Суп молочный с клецками из ячменной муки *. Из ячменной муки, молока, яиц, растопленного сливочного масла, соли и сахара приготавливают тесто. Из него нарезают клецки, которые варят в молоке или молоке, разведенном водой.
Молоко — 350 или молоко — 210+вода — 140; для теста: мука ячменная — 50, яйца—20 (1/2 шт. ), масло сливочное— 10, молоко — 20, сахар — 5, соль — 2. В ы х о д — 500.
Щи кислые с бобами *. Варят бульон из мяса свинины вместе с подготовленными бобами. Через 20—30 мин добавляют квашеную капусту, ячневую крупу, соль и варят до готовности. Отпускают в глубокой тарелке с кусочком вареного мяса.
Свинина без. костей — 75, бобы — 30, капуста квашеная — 50, крупа ячневая — 20, вода — 400. В ы х о д — 500.
Суп с пивом (сладкий) *. Молоко кипятят. Яйца взбивают с сахаром, смешивают с пивом и добавляют к горячему молоку. Смесь подогревают и заливают ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками. При подаче охлаждают.
Молоко - 125, пиво - 60, сахар - 15, яйца - 20 (1/2 шт. ), хлеб пшеничный - 10. Выход - 200.
Суп молочный с горохом и перловой крупой. Перловую крупу промывают, закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Горох перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 3-4 ч. После этого горох варят в той же воде без соли до размягчения. Подготовленный горох и перловую крупу варят до готовности, добавляют смесь горячего молока и воды, доводят до кипения, кладут соль. При отпуске в тарелку с супом кладут сливочное масло.
Молоко - 250, вода - 60, горох лущеный - 70, масса готового гороха - 145, крупа перловая - 20, масса каши - 60, масло сливочное - 15. Выход - 500.
Запеканка по-эстонски *. Жирную свинину нарезают кубиками и раскладывают ровным слоем в сотейник, на них - свежие или соленые (вымоченные) грибы, нарезанные небольшими дольками, затем слой репчатого лука, нарезанного кружочками, сырой картофель, нарезанный мелкими ломтиками. Запеканку на 30 мин ставят в жарочный шкаф, поливают смесью, состоящей из молока и яиц, и запекают 1 ч. Чтобы избежать пережаривания верхнего слоя, запеканку время от времени накрывают крышкой.
Свинина-110, грибы свежие
или соленые - 133, лук репчатый - 135, картофель - 135, молоко - 100, яйца - 20 (1/2 шт. ). Выход - 350.
Муньги-каспад (свинина, тушенная с капустой) *. Свинину нарезают на порционные куски, посыпают солью, сахаром. В кастрюлю укладывают слой порционных кусков мяса, слой квашеной капусты, посыпают перловой крупой, снова слой мяса, затем слой капусты с крупой и слой мяса. Все заливают водой и варят до готовности. Подают, укладывая на мелкую столовую тарелку порционные куски мяса, капусту с крупой и отварной картофель.
Свинина (корейка или окорок) - 119, капуста квашеная - 140, крупа перловая - 20, сахар - 2, картофель отварной - 150. Выход - 355.
Ножки с горохом свиные *. Свиные ножки обрабатывают и варят в подсоленной воде с добавлением перца. Горох варят отдельно, затем заправляют свиным салом. На мелкую столовую тарелку кладут отварные свиные ножки и вареный горох. Ножки свиные - 220,
горох - 100, сало свиное - 5.
Выход - 250.
Ножки в желе свиные *. Свиные ножки рубят пополам и варят, добавив соль, перец, репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей. В конце варки добавляют лавровый лист. Вареные ножки кладут в форму, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.
Свиные ножки - 250,
морковь - 4, лук репчатый - 4, петрушка (корень) - 2, сельдерей (корень) - 2, лавровый лист - 0, 04, перец - 0, 1. Выход - 200.
Каэракиле (овсяный кисель) *. Овсяную крупу «Геркулес» заливают теплой водой и настаивают 12 ч в теплом месте. Настой процеживают через плотную льняную ткань или два слоя марли и отжимают оставшуюся влагу. В подготовленный настой кладут соль, сахар и варят, помешивая до получения консистенции густого киселя, в конце добавляют сливочное масло. Кисель разливают в глубокие тарелки и охлаждают, отдельно к киселю подают охлажденное кипяченое молоко.
Крупа «Геркулес» - 60,
вода - 240, сахар - 5, масло
сливочное - 5, масса
киселя - 250, молоко - 200.
Выход - 450.