Вкусные рецепты

Латвийская кухня, так же как и кухни других Прибалтийских республик, характеризуется своеобразным вкусом. В ней не используют острых приправ, специй. Для улучшения вкуса и приобретения аромата блюд широко применяют тмин. Морская рыба, особенно сельдь в соленом и маринованном виде, используется для приготовления различных холодных закусок, в жареном, тушеном, запеченном виде — для вторых блюд. Из мяса наиболее популярна свинина, кроме того, в питании используют и говядину, баранину, телятину, птицу. Картофель, квашеная и свежая белокочанная капуста чаще всего включаются в рацион питания для приготовления гарниров и различных овощных блюд. Богат ассортимент блюд из гороха, фасоли и других овощей. Кроме обычных супов из овощей, бобовых, первые блюда готовят на молоке, хлебном квасе, пиве. Распространены сладкие блюда, изделия из ржаной и пшеничной муки, кондитерские изделия, а из напитков — морсы, квасы, черный кофе.
Суп хлебный *. Ржаные сухари поджаривают до золотистого цвета, заливают кипятком, настаивают 2, 5—3 ч, настой процеживают. Массу ржаного хлеба протирают через сито, добавляют сахар, промытый изюм, корицу, ломтики очищенных яблок, размешивают, вливают настой из ржаных сухарей и кипятят 15 мин. В конце варки добавляют клюквенный сок. Суп охлаждают и подают в глубоких тарелках со взбитыми сливками.
Сухари ржаные - 50, изюм - 20, сахар - 35, корица - 0, 2, яблоки - 25, клюква - 20, сливки - 30, пудра рафинадная - 5, вода - 400. Выход - 500.
Суп молочный с копченостями *. Копченую свиную корейку без шкуры и костей предварительно варят, затем нарезают кубиками и обжаривают вместе с репчатым луком. Морковь и картофель очищают и также нарезают кубиками. В кипящую воду кладут подготовленную корейку с луком, морковь, картофель, солят и варят до готовности. В конце варки добавляют горячее молоко и доводят до кипения.
Молоко - 250, вода - 100, корейка свиная копченая - 30, лук репчатый - 20, морковь - 40, картофель - 50. Выход - 500.
Курземес Строганове *. Куски свинины толщиной 1-1, 5 см слегка отбивают и нарезают брусочками 3-4 см. Шпик нарезают кубиками, репчатый лук - полукольцами и жарят вместе с мясом. После образования золотистой корочки на поверхности мяса добавляют муку, перемешивают, а затем кладут нарезанные мелкими ломтиками соленые или маринованные огурцы, соль, перец, вливают бульон, сметану, все перемешивают и доводят до готовности.
Подают с гарниром из отварного картофеля, полив жиром.
Свинина (лопатка или окорок) - 147, лук репчатый - 25, шпик - 25, огурцы соленые или маринованные - 30, мука - 5, бульон - 25,
сметана - 30, гарнир - 150, масло сливочное или маргарин столовый - 5. Выход - 355.
Завтрак крестьянский *. Копченую корейку без кожи и домашнюю колбасу нарезают кубиками и обжаривают с репчатым луком. Ломтики отварного картофеля обжаривают на сливочном масле, затем укладывают на порционную сковороду вместе с обжаренными мясопродуктами, заливают подсоленной яично-молочной смесью и запекают. Подают в порционной сковороде, посыпают зеленью. Отдельно на гарнир подают соленые огурцы. Колбаса домашняя - 30, корейка - 35, лук репчатый - 16, яйца - 80 (2 шт. ), молоко - 30, картофель- 150, масло сливочное - 15, зелень - 3, огурцы соленые - 50. Выход - 350. Салат «Рассоле»*. Картофель варят в кожуре, очищают, нарезают кубиками. Так же нарезают соленые огурцы, очищенные яблоки, отварное мясо нежирной свинины или говядины, филе сельди без костей, вареные яйца. Все продукты перемешивают и заправляют смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена.
Сельдь - 16, свинина - 67 или говядина - 65, масса вареного мяса - 40, картофель - 83, масса вареного очищенного картофеля - 60, огурцы соленые - 40, яблоки свежие - 10, сметана - 35, яйца-20 (1/2 шт. ), хрен (корень) - 10, уксус 3 %-й - 8, горчица - 2. Выход - 235. Яйца, фаршированные луком *. Яйца варят, охлаждают, очищают и разрезают вдоль на две половинки. Желтки растирают, добавляют нарезанный мелкими кубиками пассерованный лук, размягченное сливочное масло, часть сметаны, соль, горчицу и перемешивают. Подготовленной смесью наполняют половинки яиц и поливают сметаной. При отпуске оформляют зеленью.
Яйца - 80 (2 шт. ), лук репчатый - 32, масло сливочное - 5, масса пассерованного лука - 16, масло сливочное - 15, сметана - 24, горчица - 2, зелень - 3. Выход - 135.
Кисель из ревеня с молоком или взбитыми сливками *. В кипящую воду кладут кусочки подготовленного ревеня, сахар, корицу и варят до готовности. В конце варки добавляют разведенный холодной водой картофельный крахмал и доводят до кипения. Кисель разливают в стаканы или креманки, посыпают сверху сахаром и охлаждают. Подают с холодным молоком или взбитыми сливками.
Ревень - 25, сахар - 15, крахмал картофельный - 5, корица - 0, 1, масса киселя- 125, молоко или сливки - 100. Выход - 225.