Вкусные рецепты

В современной туркменской кухне используются самые разнообразные продукты и сохраняются традиции национальной кухни народов Средней Азии. Речная рыба, осетр из Каспия, баранина, мясо птицы и дичи, овощи, зелень, фрукты, пряности, специи входят в рецептуру различных блюд. Характерным является использование преимущественно натурального мяса, добавление в блюда свежих помидоров, репчатого лука, зелени и специй.
Широкий ассортимент супов на бульонах из баранины, козлятины, говядины с овощами, фасолью, горохом. Популярны в Туркмении различные виды пловов, мучных изделий, кисломолочных продуктов из коровьего, овечьего, козьего молока.
Арбузы, дыни, яблоки, груши, виноград, орехи в натуральном виде и изделия из них составляют ассортимент блюд сладкого стола. Широко распространены в республике зеленый и черный чай, который пьют натуральным или с добавлением верблюжьего молока. Шурпа (суп) *. Из мяса баранины приготавливают бульон, в который закладывают картофель, нарезанный крупными кубиками, варят 10-15 мин и добавляют дольки помидоров, пассерованные лук, морковь, соль, специи, вливают разведенную белую мучную пассеровку и варят до готовности. Подают в кисе с куском вареной баранины и сметаной.
Баранина - 78, картофель- 140, лук репчатый- 16, помидоры свежие - 68, морковь - 20, сало баранье или жир животный - 10, мука - 10, сметана - 15, вода - 375. Выход - 500.
Но кудлы чорба (суп гороховый с бараниной) *. Мясо баранины рубят на куски массой по 40-55 г. Заливают холодной водой, добавляют промытый горох, красный молотый перец и варят. За 15-20 мин до готовности супа кладут мелко нарезанный пассерованный репчатый лук. Подают в кисе, в которую кладут 2-3 кусочка отварного мяса и заливают супом. до, Баранина (лопатка или
грудинка) - 115, горох лущеный - 50, лук репчатый - 12, сало баранье - 10, вода - 375. Выход - 500. Палав «Каспий» (плов с рыбой) *. Разделанную на звенья осетрину с кожей без хрящей или филе судака с кожей без костей нарезают кубиками массой по 40 г и припускают до готовности (15-20 мин). В полученный бульон кладут пассерованный на растительном масле, нарезанный мелкими кубиками лук, перебранный промытый рис и варят до готовности (рис должен быть рассыпчатый). Подготавливают настой шафрана (из расчета 0, 05 г шафрана на 30 г кипяченой воды), которым перед отпуском окрашивают рис. Рис кладут в кисе, на него - куски рыбы и посыпают мелко нарезанной зеленью. Палав можно приготавливать без добавления шафрана.
Осетрина-123 или судак - 122, масса вареной рыбы - 100, крупа рисовая - 57, бульон рыбный-120, масса готового риса - 160, лук репчатый — 90, пассерованный - 45, масло растительное - 40, шафран - 0, 05, укроп или петрушка (зелень) - 5. Выход - 305.
Буглакап гоюк эти (баранина с овощами и горохом) *. Мясо, нарезанное на куски массой по 75-80 г, кладут в посуду с толстым дном. Добавляют нарезанные дольками картофель, редьку, репчатый лук, замоченный в воде горох, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, доводят до кипения, солят и тушат 30 мин в жарочном шкафу. В конце тушения добавляют нарезанный чеснок, сладкий перец. Отпускают по два куска мяса на порцию, поливают сливочным маслом, оформляют зеленью.
Баранина (корейка, тазобедренная часть) - 159, масса тушеной
баранины - 100, редька - 15, картофель - 56, горох лущеный - 14, чеснок - 6, перец сладкий - 6, лук репчатый - 21, масло сливочное - 15, петрушка (зелень) - 11. Выход - 300.
Товугын ашгабатда (курица по-ашхабадски) *. Потрошенную курицу нарубают на порционные куски, отбивают и маринуют в течение 30-40 мин. Для маринования куски курицы солят, посыпают перцем и натирают толченым чесноком. Подготовленную курицу жарят под прессом на топленом масле. На блюдо или тарелку кладут курицу, гарнируют жареным картофелем, маринованными огурцами, оформляют зеленью мяты, петрушки или укропа. Отдельно подают томатный соус с толченым чесноком, нарезанной зеленью и красным перцем. Курица - 217, чеснок - 3, масло топленое - 15, масса жареной курицы -150, картофель - 145, масло топленое - 10, масса жареного картофеля - 100, огурцы маринованные - 50, соус томатный - 50, чеснок - 5, кориандр (кинза), мята, петрушка, укроп (зелень) - 4, перец красный - 0, 05, соус - 55. Выход - 350. Говурлан эт (баранина с помидорами) *. Баранину рубят на куски массой по 20-30 г, доливают водой и припускают до выпаривания воды, затем кладут нарезанные кубиками курдючное сало, репчатый лук, дольки помидоров и тушат до готовности. Подают в кисе, посыпав зеленью.
Баранина — 119,
вода — 100, сало
курдючное — 30, лук
репчатый — 36,
помидоры — 38, зелень — 3.
В ы х о д — 150.
Пишме (печенье) *. Подготовленное дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, нарезают полосы шириной 4, 5 см, а затем разделывают печенье в форме ромбов. Жарят во фритюре из хлопкового масла.
Мука пшеничная — 720, масло хлопковое — 150, дрожжи прессованные — 30, вода — 300. В ы х о д — 1000.