Советы
Картофельные котлеты, прежде чем панировать, нужно смочить в льезоне, они будут гораздо вкуснее.
Особый вкус придают отварному картофелю несколько долек чеснока — их кладут в воду при варке.
Мытый зеленый лук не хранят,
от влаги он быстро портится.
Зелень петрушки, сельдерея, укропа лучше не рубить, а шинковать, иначе увеличатся потери сока.
Картофель в молоке рекомендуется готовить незадолго до подачи, так как при длительном хранении вкус его ухудшается.
Чтобы картофельное пюре получилось пышное, разведите его горячим молоком, добавьте масло и взбейте. Пюре будет гораздо вкуснее, если его готовить из тщательно обсушенного картофеля. Если же горячий картофель протирать с отваром, то пюре получится не таким белым и пышным.
Чтобы сырой картофель равномерно прожарился, его нужно укладывать на раскаленную сковороду или противень слоем не более 3—4 см.
Если к концу припускания овощей остается много жидкости, ее сливают, уваривают, а затем соединяют с готовыми овощами.
Если тушеную капусту готовят с салом шпик, то коренья и репчатый лук пассеруют с салом, нарезанным мелкими кусочками.
Хранить отварной очищенный картофель не рекомендуется, так как при этом значительно ухудшается его вкус.
При жареньи картофельные колеты поглощают много жира, поэтому сначала кладут половину нормы жира и, поджарив одну сторону, добавляют другую половину.