Перец, фаршированный овощами
Подготовленный перец для фарширования заливают горячей водой и варят 1—2 мин. Откидывают на дуршлаг, охлаждают и заполняют фаршем из моркови, петрушки, репчатого лука. Для этого морковь и корень петрушки нарезают соломкой и пассеруют, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами. В конце кладут пассерованное томатное пюре или жареные помидоры, заправляют сахаром и уксусом и все доводят до кипения. Заполненный фаршем перец укладывают на противень или сотейник и запекают с небольшим количеством жидкости.
Перец сладкий — 100, морковь — 40, лук репчатый — 20, петрушка (корень) — 10, томатное пюре — 20 или свежие помидоры — 25, масло растительное — 15, сахар — 10, уксус 3 % -й — 20. В ы х о д — 165.