Вкусные рецепты

Высокая пищевая ценность томатных овощей обусловлена содержанием в них Сахаров, минеральных веществ, органических кислот. Они играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме.
Томаты (помидоры) сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые, незрелые и испорченные экземпляры, срезают плодоножку и промывают. Для фарширования у томатов вырезают верхнюю часть (примерно на треть глубины) с плодоножкой и мякотью, а из оставшейся части удаляют семена вместе с соком. Перед фаршированием их погружают в кипящую воду на 1—2 мин. Баклажаны содержат сахара, крахмал, минеральные вещества. Горьковатый вкус обусловлен содержанием соланина, количество которого возрастает при перезревании плодов. В пищу используют только недозревшие плоды с нежной мякотью. При первичной обработке баклажаны сортируют, отрезают плодоножку, промывают. Баклажаны крупных размеров ошпаривают, а затем очищают кожицу. Используют баклажаны в кулинарии для фарширования, приготовления холодных закусок, вторых блюд. Стручковый перец бывает сладким и острым (горьким). В нем содержится большой процент витамина С (особенно в красном и розовом сладком перце). Кап-саицин обусловливает острый горький вкус.
В сладком перце содержится до 4 % сахара, поэтому его можно использовать в свежем виде для приготовления салатов, супов, вторых блюд.
При обработке перец стручковый сладкий сортируют, моют, затем разрезают вдоль на две части, удаляют семенную мякоть, семена и промывают. Если перец используют для фарширования, то кожицу надрезают вокруг стебля, удаляют стебель вместе с сердцевиной и зернами, хорошо промывают и погружают перед фаршированием в кипящую воду на 1 — 2 мин
У горького перца в пищу используют только зрелые плоды красного цвета без зерен. В свежем и сушеном виде его добавляют как приправу.