Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем
Отварной картофель охлаждают и протирают до получения пюре тягучей консистенции. По мере протирания добавляют муку, а в конце — яйца и все перемешивают. Из полученной массы разделывают лепешки, которые заполняют фаршем и защипывают сверху, формуя пирожки. Их укладывают швом вниз на смазанный жиром противень или кондитерский лист, смазывают яйцом и выпекают в жа-рочном шкафу.
Для фарша варят яйца, грибы, которые затем мелко рубят. Лук, нарезанный полукольцами, пассеруют, соединяют с грибами, обжаривают и добавляют рубленые яйца. В качестве фаршей можно использовать пассерованную морковь с луком, или пассерованный лук с яйцом, или капусту, тушенную без томата.
Картофель — 180, яйца— 13 (1/3 шт. ), мука пшеничная — 5; фарш I вариант: грибы
сушеные — 1 2 , 5, лук репчатый пассерованный — 15, маргарин столовый — 15; фарш II вариант*: морковь пассерованная — 30, яйца— 10 (1/4 шт. ); масса полуфабриката — 225, масса готовых пирожков — 200, масло сливочное или маргарин столовый—15, или сметана — 30, или соус сметанный — 75. В ы х о д : с жиром — 215; со сметаной — 230; с соусом сметанным — 275.