Кабачки, фаршированные овощами
Подготовленные для фарширования кабачки наполняют овощным фаршем. Для его приготовления морковь, корень петрушки нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассеруют отдельно. Овощи соединяют, перемешивают, добавляя пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный лук, зеленый горошек или измельченный чеснок. Все овощи прогревают и наполняют ими кабачки. Затем кабачки кладут на смазанный жиром противень или в кастрюлю с толстым дном и запекают 10—15 мин, заливают сметанным или сметанно-то-матным соусом (фото 13), или сметаной и прогревают.
Кабачки — 150, лук репчатый — 30, морковь — 37, петрушка (корень) — 16, томатное пюре — 10, масло растительное — 20, лук зеленый — 15, горошек зеленый — 10, масса фарша — 75, соус сметанный или сметанно-томатный — 75. В ы х о д — 275.