Котлеты морковные
Измельченную соломкой морковь припускают с жиром в молоке, перед окончанием припуска-ния всыпают манную крупу и доводят до готовности. Морковную массу с манной крупой охлаждают до 40 °С, затем кладут в нее яйца, соль и все тщательно перемешивают. Котлеты формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают. При отпуске изделия поливают маслом, сметаной или соусом молочным, сметанным.
Морковь- 140, маргарин столовый - 5, молоко - 30, крупа манная - 15, яйца- 10 (1/4 шт. ), сухари пшеничные или мука пшеничная- 12, жир кулинарный- 10, маргарин столовый или масло сливочное - 15, или сметана 30, или соус молочный, сметанный - 75. Выход: с жиром - 165; с соусом - 225; со сметаной - 180.