Вкусные рецепты

Среди тыквенных овощей огурцы — одна из самых распространенных овощных культур, пользующаяся большим спросом. Они содержат 95 % воды, минеральные вещества, сахара, витамины С, В1, В2, каротин. В связи с большим содержанием воды огурцы не имеют большой энергетической питательной ценности, но благоприятно влияют на процесс пищеварения. Они обладают нежным вкусом, ароматом.
Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.
Тыква, кабачки, патиссоны содержат сахара, минеральные вещества, витамины, пектиновые вещества. Они также отличаются нежным вкусом и поэтому находят широкое применение в кулинарии. Тыкву моют, срезают ростки и тонкий слой кожицы, разрезают на несколько частей и удаляют семена, затем нарезают ломтиками или кубиками. Молодые кабачки моют и удаляют плодоножку (крупные кабачки очищают от кожицы), разрезают на части и удаляют семена, нарезают. Кабачки, предназначенные для фарширования, используют целыми или нарезают на кусочки цилиндрической формы высотой 5—7 см. Обработанные кабачки имеют форму стаканчиков. Из середины кабачков удаляют часть мякоти с семенами. Из целых кабачков семена можно вынуть металлической ложкой в форме желобка
Патиссоны сортируют, очищают от завязи и промывают.
Арбузы, дыни содержат 9—11 % сахара. Растворимые в их соке минеральные вещества, витамины, ароматические вещества дополняются прекрасными вкусовыми свойствами. Эти овощи сортируют и промывают, для подачи в свежем виде их нарезают крупными дольками (у дынь удаляют семена). Для приготовления компотов у арбузов и дынь срезают корку, удаляют семена и нарезают мелкими кусочками. Корки, используемые для приготовления цукатов, варенья, очищают от кожицы и нарезают ломтиками, брусочками, кубиками.