Вкусные рецепты

Пищевая промышленность выпускает соусы, которые обладают очень острым вкусом (ткемали, «Южный», «Охотничий», «Кубанский»). Их используют в не-
большом количестве к таким блюдам, как шашлык, люля-кебаб, или применяют в качестве добавок для приготовления кулинарных соусов в предприятиях общественного питания. Соус ткемали приготавливают из пюре свежих слив ткемали с добавлением базилика, кинзы, чеснока и красного перца. Он обладает кисловато-острым вкусом.
Соус томатный острый приготавливают из свежих томатов или томатного пюре с добавлением сахара, уксуса, соли, лука, чеснока и пряностей. Применяют для приготовления многих мясных, рыбных и овощных блюд.
Соус «Кубанский» готовят из свежих зрелых помидоров, уваренных с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус применяют для мясных, рыбных, овощных блюд. Его добавляют в красный соус кулинарного изготовления и в соус майонез, используют для заправки щей, борщей и т. п. Соус «Южный» относится к деликатесным соусам. Он отличается острым вкусом и пряным ароматом. Его готовят из соевого ферментативного соуса с добавлением яблочного соуса, томатной пасты, печени, растительного масла, разнообразных специй, пряностей, лука, чеснока, изюма, уксуса, мадеры. Соус используют для рыбных, мясных и овощных блюд, широко применяют для блюд восточной кухни.