Сладкие соусы
Соус яблочный. Яблоки моют, нарезают, удаляют семена и варят в закрытой посуде до готовности. Затем их охлаждают и протирают через сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре добавляют сахар, корицу, отвар, лимонную кислоту, вводят разведенный картофельный крахмал и проваривают 10-12 мин, помешивая лопаточкой. Перед подачей соус взбивают веничком. Подается в горячем виде к жареным гусю, утке, к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.
Яблоки свежие - 225,
сахар - 125, крахмал картофельный - 30, корица молотая - 1, кислота лимонная - 1, вода - 800. Выход- 1000. Соус абрикосовый. Подготовленную и замоченную курагу варят в той же воде, в которой она замачивалась, предварительно процедив ее (свежие абрикосы не варят). Абрикосы или курагу протирают через сито, добавляют сахар и варят до загустения на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел. Подают в горячем и холодном виде к пудингам, кремам и кашам.
Абрикосы свежие - 515 или курага- ПО, вода для кураги - 400, сахар -600. Выход- 1000.