Маринад овощной с томатом
Коренья нарезают соломкой, тонкими кружочками, лук — кольцами или полукольцами. Все это в течение 10—15 мин пассеруют на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем вливают уксус, рыбный бульон (или воду) кладут соль, сахар, лавровый лист — 0, 2, перец горошком — 0, 5, гвоздику — 1, корицу — 1 и кипятят 15—20 мин. Готовый маринад охлаждают. Используется для холодной жареной и вареной рыбы.
Морковь — 350, лук
репчатый — 250, петрушка или
сельдерей (корень) — 50,
томатное пюре — 300,
масло растительное— 100,
уксус 3 % -й — 300, сахар — 35,
рыбный бульон или в о д а — 100.
В ы х о д — 1000.