Соусы на уксусе
Соусы на уксусе обладают острым вкусом, их подают к холодным закускам и блюдам. К ним относятся соус хрен, овощные маринады с томатом и без него.
Соус хрен. В измельченный на терке хрен кладут соль, сахар, добавляют уксус, воду и хорошо размешивают. Подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Хрен (корень) — 300,
уксус 9 % -й — 250, сахар — 20,
соль — 20, вода
(кипяченая) — 450.
В ы х о д — 1000.
Соус из чеснока *. Чеснок вместе с сырым яичным желтком растирают в фарфоровой ступке, добавляют по капле растительное масло и снова растирают, пока масса не станет густой и однородной. Соус заправляют солью и лимонным соком.
Чеснок — 2, яйца (желтки) — 16 (1 шт. ), масло растительное — 25, соль — 1, сок лимонный — 5. В ы х о д — 50.
Соус хрен со сметаной. Подготовленный измельченный хрен смешивают со сметаной, добавляют соль, сахар и перемешивают. Подается к холодному отварному поросенку и к мясному студню.
Хрен (корень) — 350, сметана — 650, сахар — 15, соль — 15. В ы х о д — 1000.