Вкусные рецепты

Овощи классифицируют на две основные группы: вегетативные и плодовые .
Вегетативные овощи: клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель); корнеплоды — морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей), хрен; капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, кольраби; луковые — лук репчатый, лук-порей (зеленый), чеснок; салатно-шпинат-ные — салат, шпинат, щавель; десертные — ревень, спаржа, артишоки; пряные — укроп, эстрагон, базилик, майоран и др.
Плодовые овощи: тыквенные — огурцы, тыква, кабачки, патиссоны, дыни, арбузы; томатные — томаты, баклажаны, перец; бобовые — горох, фасоль, бобы; зерновые — сахарная кукуруза. Пищевая ценность овощей определяется содержанием в них углеводов, витаминов, минеральных и других веществ. Овощи являются основными поставщиками витамина С (аскорбиновой кислоты). Они обеспечивают поступление в организм человека каротина (провитамин А), витаминов Р, РР, группы В и др. В их состав входят минеральные вещества (калий, натрий, кальций, фосфор, железо), микроэлементы (кобальт, марганец, никель, медь и др. ), которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека, для поддержания в нем нужного кислотно-щелочного равновесия.
Петрушка, сельдерей, хрен, лук, чеснок богаты вкусовыми и ароматическими веществами, которые способствуют возбуждению аппетита и выделению пищеварительного сока, а также более полному усвоению организмом жиров, белков и углеводов. В овощах содержатся красящие вещества,. которые придают блю-
дам привлекательный вид, используются для подкрашивания других продуктов. Это каротин в моркови, ликонин в томатах, антоцианы в свекле, хлорофилл в зеленых овощах. Лук, чеснок, хрен содержат фитонциды — вещества, способные убивать или задерживать развитие микроорганизмов.
Сохранение пищевой ценности овощей во многом зависит от правильного проведения их первичной обработки, хранения полуфабрикатов.