Вкусные рецепты

Жаренье в жарочном шкафу
проводится при температуре в его камере от 150 до 270 °С. Продукт кладут в противни, сковороды, жаровни, а для выпекания мучных, кондитерских изделий — на противни, кондитерские листы. Для предупреждения подгорания, прилипания продукта дно посуды смазывают жиром. Этот способ тепловой обработки применяют при необходимости доведения продукта до готовности после его обжаривания основным способом или с целью получения румяной, поджаристой корочки у продуктов после их варки. Поскольку процесс ее образования проходит медленнее, чем при основном способе жаренья, то поверхность продукта перед тепловой обработкой смазывают яйцом, яйцом с добавлением сахара, сметаной, а мясные, рыбные продукты переворачивают и периодически поливают соком и жиром, выделяющимися в процессе жаренья. В жарочном шкафу можно жарить мясо целыми кусками, птицу, рыбу, надев их на шпажку и разместив на специальной подставке над противнем.