Вкусные рецепты

Жаренье основным способом
проводится в наплитной посуде с утолщенным дном: сковородах, противнях, жаровнях. Жир берут в количестве 5— 10 % массы продукта и разогревают его до температуры 140—150 °С, а затем кладут продукт для жаренья. Продукты плоской формы обжаривают с двух сторон, переворачивая после образования поджаристой румяной корочки, а продукты квадратной, шаровидной, прямоугольной формы периодически помешивают, чтобы корочка образовалась со всех сторон. Промышленность выпускает сковороды со специальным покрытием поверхности для жаренья или с рифленной поверхностью. В них порционные куски мяса плоской формы можно жарить без жира.