Щи из свежей капусты с картофелем
В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения и сразу же кладут подготовленные дольки картофеля, репу, петрушку, варят 15— 20 мин. Морковь и петрушку нарезают соломкой, репу — брусочками, лук — дольками или соломкой. Морковь, лук пассеруют вместе с томатами и добавляют в щи за 10 мин до окончания варки. После закипания заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном. Если щи приготавливают из ранней капусты, то сначала закладывают картофель.
Капуста белокочанная— 120, картофель — 60, репа — 15, морковь — 20, петрушка (корень) — 5, лук репчатый — 20, лук зеленый — 10, томаты свежие — 40, жир кулинарный — 10, бульон или вода — 325. В ы х о д — 500.