Вкусные рецепты

Блюда, состоящие из жидкой и плотной частей, где жидкая часть является основной, называются супами, или первыми блюдами.
Плотная часть, или гарнир, супов состоит из одного или нескольких видов продуктов: овощей, круп, макаронных изделий, рыбы, мяса, грибов, фруктов и ягод.
В качестве жидкой части супов используют костные, мясокостные, мясные, рыбные, грибные бульоны, отвары овощей, круп, фруктов и ягод, молоко, квас.
Бульоны получают при варке в воде костей, мяса животных, птицы, рыбы, грибов. При этом в отвар переходят содержащиеся в этих продуктах вещества.
Бульоны содержат экстрактивные вещества, растворимые белки, жиры, минеральные соли. Экстрактивные вещества придают бульонам аромат, вкус, вызывая активность пищеварительных органов, способствуя улучшению аппетита и усвояемости принимаемой пищи. Растворимые белки соединительной ткани мяса животных и рыбы обеспечивают концентрацию бульонов, улучшают их вкус.
Отвары из овощей, фруктов, круп, макаронных изделий позволяют приготавливать первые блюда для диетического питания.
Для приготовления супов рекомендуется использовать бульоны в сочетании с овощами, крупяными отварами. Супы делятся по способу приготовления на заправочные (борщи, рассольники, щи, супы овощные, с крупами, макаронными изделиями и т. д. ), молочные, супы-пюре, прозрачные, холодные, сладкие; по температуре подачи — на горячие (75 °С), и холодные (не выше 14 °С).