Вкусные рецепты

Из кур, цыплят, индеек, рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей, фазанов готовят рубленые изделия и кнели. Для котлетной массы филе и окорочка, освобожденные от кожи и костей, пропускают через мясорубку. Пшеничный хлеб из муки высшего сорта без корок замачивают в воде, затем хорошо отжимают и заливают молоком. Рубленую мякоть птицы соединяют с хлебом, слегка отжимают, солят, хорошо вымешивают и повторно пропускают через мясорубку. Массу разводят молоком, добавляют размягченное сливочное масло, хорошо вымешивают и выбивают для придания пышности. Котлеты пожарские готовят из кур, цыплят и индеек. Из котлетной массы формуют изделия по 2—3 шт. на порцию, панируя в белой панировке (натертый на терке черствый пшеничный хлеб). Котлеты имеют овальную форму с одним приплюснутым концом.
Котлеты гатчинские готовят из котлетной массы дичи (рябчиков, серых куропаток, фазанов, тетеревов), в нее добавляют немного черного молотого перца. Хорошо вымешивают, панируют в черством хлебе, нарезанном мелкими кубиками, придавая овальную форму с двумя симметрично заостренными концами. Котлетную массу птицы используют для приготовления зраз с омлетом и овощами.
На 1 кг мякоти птицы или дичи, г: хлеб пшеничный высшего сорта - 250, молоко или сливки - 300-350, масло сливочное - 30, соль - 15.