Вкусные рецепты

Из филе можно приготовить два вида изделий — натуральные и фаршированные.
Котлета натуральная. Зачищенное большое филе кладут наружной стороной на разделочную доску, отбивают увлажненной тяпкой края, на середину большого филе кладут малое и заворачивают края, формуя котлету с одним заостренным концом.
Котлета из филе птицы панированная. Большое филе зачищают и делают продольный надрез мякоти с внутренней стороны и в двух-трех местах перерезают сухожилия. Малое филе подготавливают, удаляя сухожилия, вкладывают в надрез большого филе и формуют котлету. Перед тепловой обработкой посыпают солью, смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.
Шницель из филе кур. Большое филе подготавливают так же, как для котлеты натуральной, отрезая крыльную косточку, и придают ему форму шницеля. После этого посыпают солью, смачивают в льезоне, панируют в зачищенном от корочки пшеничном хлебе, нарезанном в виде лапши (брусочков). Котлета по-киевски. Подготовленное
большое филе курицы с крыльной косточкой слегка отбивают тяпкой. На середину кладут размягченное сформованное в виде валика и охлажденное сливочное масло. Сверху масла укладывают малое филе, заворачивают края большого так, чтобы масло было равномерно покрыто мясом со всех сторон. Затем формуют котлету, придавая ей форму валика. Дважды смачивают в лье-
зоне и панируют в белой панировке.
Котлеты фаршированные. Большое и малое филе подготавливают так же, как для котлет натуральных. На середину большого филе кладут фарш из густого молочного соуса с мелко рубленными отварными шампиньонами или белыми грибами или фарш, приготовленный из печени. Фарш накрывают малым филе, а затем подворачивают края большого филе и формуют котлету в виде пирожка с острым концом, дважды смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.
Для приготовления плова из птицы, чахохбили подготавливают мелкокусковые полуфабрикаты. Ножку курицы разрубают пополам по суставу, спинку—попе-рек позвоночника, куски посыпают солью, перцем и жарят.