Вкусные рецепты

Для тепловой обработки, варки и жаренья целой тушкой птицу заправляют «в кармашек», прошивают шпагатом в одну или две нитки и перевязывают. При этом все части тушки заправленной птицы в процессе тепловой обработки равномерно прогреваются, тушка сохраняет компактную форму, и ее лучше затем порционировать.
Заправка «в кармашек». Кожу шеи заворачивают на спинку, прикрыв ею шейное отверстие, выворачивают крылья и прижимают их к спинке, закрепляя кожу. Затем тушку кладут на спинку, делают разрезы кожи с обеих сторон брюшка ниже килевой кости и вправляют в них ножки.