Припускание
Припускание — это нагревание продуктов в небольшом количестве жидкости, которое покрывает их на 1/3—1/5 объема, или варка в соке, выделяющемся из продукта при его нагревании. В собственном соку обычно припускают овощи, ягоды, содержащие в своей массе большой процент жидкости. Припускание необходимо проводить в закрытой посуде, чтобы пары жидкости прогревали и доводили до готовности часть продукта, не покрытую жидкостью. Этот способ варки применяется в тех случаях, когда необходимо получить сочный продукт, сохранив в нем значительную часть растворимых веществ.