Вкусные рецепты

Туши диких животных разрубают так же, как и домашних: оленя, лося, сайгака — как туши крупного рогатого скота, дикой козы — как баранью, кабана и медведя — как свиную тушу, нутрию — как кролика. Мясо диких животных отличается повышенным содержанием соединительной ткани. Оно очень жесткое и не размягчается при жаренье. Поэтому после разделки туш мясо маринуют, для чего крупные, порционные и мелкие куски, предназначенные для тепловой обработки, складывают в керамическую или эмалированную посуду, равномерно пересыпая репчатым луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Затем заливают охлажденным маринадом и выдерживают в холодном месте от 1 до 3 дней, в зависимости от величины кусков, возраста животного. Для приготовления маринада в воду кладут соль, сахар, доводят до кипения, добавляют лавровый лист, перец горошком, проваривают 5—10 мин, затем добавляют уксус 3 % -й, репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей и кипятят еще 5—10 мин на слабом огне. После этого маринад охлаждают и заливают им мясо.
В процессе маринования куски мяса несколько раз переворачивают для равномерного воздействия маринада на соединительную ткань.
Для придания сочности мясо дикой козы, лося, оленя, как правило, после маринования шпигуют охлажденными брусочками свиного шпика.
Мясо диких животных используется для жаренья и тушения.