Обработка кроликов
Тушки кроликов реализуют в торговой сети без шкурки, потрошенными. С тушек срезают клейма, промывают, после чего отделяют лопатки, окорочка, спинную часть, которые используют для жаренья в натуральном виде и приготовления шницелей. Грудную часть рубят на кусочки массой 30—40 г для приготовления рагу. Для шницелей лопатки и окорочка обваливают. Мясо кроликов иногда имеет специфический запах. В этом случае рекомендуется его вымачивать 2—3 ч в слабом растворе уксуса.