Вкусные рецепты

Мозги длительно не хранят, их обрабатывают непосредственно перед тепловой обработкой, замачивая в течение 1—2 ч в холодной воде для удаления крови и набухания пленок. Пленки снимают, не вынимая мозга из воды. Подготовленные мозги отваривают 25—30 мин, не допуская бурного кипения, в подкисленной воде с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа, репчатого лука, моркови, петрушки. Бульон охлаждают, мозги вынимают.
Языки после отделения горловины промывают в холодной воде, с верхней части языков ножом удаляют загрязнения.
Печень промывают, снимают с поверхности пленку, нарезают на порции кусками толщиной около 1 см, удаляют желчные протоки и крупные кровеносные сосуды, промывают. Для улучшения вкуса печень можно замачивать в молоке.