Вкусные рецепты

Варка основным способом — нагревание продукта в жидкости, которая полностью покрывает продукт и ее масса больше массы продукта в несколько раз. Варить продукты можно в воде, молоке, различных бульонах, сиропах. В зависимости от способа варки (в открытой посуде или с закрытой крышкой) температура кипения жидкости соответственно понижается или повышается до 102 °С. Выбор рациональных условий варки зависит от вида продукта, назначения его использования, влияния переходимых из продукта в жидкость растворимых и других веществ на качество приготавливаемого блюда. Для бытовых целей промышленность выпускает кастрюли с крышками, которые герметически закрывают их. В них в процессе варки создается повышенное давление и температура варки достигает 120— 125 °С. При этом время варки сокращается.