Вкусные рецепты

Рагу приготавливают из баранины и свинины. Грудинку рубят вместе с реберными костями, мякоть лопатки нарезают кубиками массой 30—40 г. Масса костей в рагу из баранины не должна превышать 20 %, из свинины— 10 % и жира — не более 15 %. Плов может быть из баранины, козлятины, говядины, свинины. Баранью грудинку, мякоть лопатки или заднюю ногу нарезают кусочками массой 20—30 г. В тушах крупного рогатого скота для плова используют лопатку, наружную и боковую части задней ноги. Шницель рубленый приготовляют из лопатки, обрезков окорока, шеи свинины или баранины. Мясо зачищают от пленок, сухожилий и пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец, хорошо вымешивают. Из рубленого мяса делают полуфабрикаты плоско-овальной формы, панируют непосредственно перед жареньем в сухарях.