Котлеты отбивные свиные
Котлеты отбивные свиные, бараньи, телячьи нарезают так же, как и котлеты натуральные, используя оставшуюся часть корейки после нарезки натуральных котлет. Мякоть отбивают, надрезают в нескольких местах сухожилия, зачищают косточку, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в молотых сухарях, придают соответствующую форму и жарят. Полуфабрикат для блюда баранина, жаренная с помидорами, нарезают из почечной части корейки по два кусочка на порцию, слегка отбивают, придают овальную форму.