Вкусные рецепты

Котлеты натуральные нарезают из реберной части свиной, бараньей и телячьей корейки на куски овально-плоской формы с реберной косточкой. Длина косточки не должна превышать у свиных и телячьих котлет 8 см, у бараньих 7. Нужно, чтобы мякоть была равномерной толщины. У котлет из свинины и баранины количество жира не должно превышать 20 % к массе мякоти. Для придания лучшего внешнего вида мясо нарезают, держа лезвие ножа под углом 45 ° (из телятины и свинины — по одному куску на порцию, из баранины — по 1—2 куска, в зависимости от установленной нормы и величины корейки). Подготовленные куски отбивают тяпкой, перерезают сухожилия, зачищают косточку и придают соответствующую форму. Затем котлеты посыпают солью, перцем и жарят.