Баранья грудка
Куски окорока, лопатки массой до 2 кг, корейки (с реберными костями или без них) зачищают от пленок и сухожилий, солят, посыпают перцем и жарят. Их можно шпиговать.
Для фарширования бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки и срезают с хрящей грудную кость. Затем со стороны тонкой части, где заканчивается грудинка, переходя в пашину, большим ножом между реберными костями и прилегающей к ребрам мякотью прорезают пленку так, чтобы получилось отверстие, которое заполняют фаршем. Фарш готовят из гречневой или рисовой крупы. Отверстие закрывают, закалывая шпажкой или зашивая шпагатом. Для фарша в гречневую кашу добавляют мелко нарезанный и обжаренный на свином или бараньем сале репчатый лук, рубленые крутые яйца, измельченную зелень петрушки, соль, молотый перец и хорошо перемешивают.