Вкусные рецепты

В процессе приготовления пищи тепловая обработка имеет важное значение, так как позволяет значительно расширить возможности использования продуктов. Они приобретают определенный вкус, запах, размягчаются, и лучше усваиваются организмом человека. Тепловую обработку подразделяют в зависимости от ее назначения на следующие способы: основные (варка, жаренье), вспомогательные (пассерование, ошпаривание или бланширование), комбинированные (тушение, запекание). Каждый способ тепловой обработки характеризуется соблюдением определенных требований температурного режима и способа передачи тепла на продукт. Теплоносителями могут быть вода, ее пар, другие жидкости, жир, воздух, металлы. Чем выше температура теплоносителя, тем быстрее проходит процесс тепловой обработки. Поэтому если для размягчения продукта и доведения его до готовности необходима длительная его тепловая обработка, температуру теплоносителя снижают, чтобы предупредить подгорание продукта.
В настоящее время промышленность выпускает специальное оборудование для предприятий общественного питания и приготовления пищи в домашних условиях. В нем продукты прогреваются и б ы с т р о д о в о д я т с я до готовности без теплоносителя, с п о м о щ ь ю токов высокой частоты. Такое оборудование называется СВЧ-аппаратами (шкафами).